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Panes
Chapatis
panes
planos sin levadura, en sartén
Focacha
de Ibán Yarza
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Salsas de barbacoa
Chutney de tomate
Dal de lentejas rojas
Lentejas rápidas
Pollo deslomado (mariposa)
Pollo en
leche agria (buttermilk)
Cocer huevos (en menos tiempo y fáciles de pelar)
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Recetario
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Medidas
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Volúmenes ajustados al sistema métrico
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Taza - Cup: 250 ml
CS - Tbsp 15
ml Cucharada sopera - Tablespoon
cté - tsp
5 ml cucharadita de té,
de postre - teaspoon
Relación entre las medidas:
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1 Taza = 16 CS (+-)
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1 Cucharada sopera CS) = 3 cucharaditas
de postre (cté)
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Al índice ñ
Dal de lentejas rojas
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(Ver medidas
abajo)
Lentejas rojas hervidas, con refrito final de
cebolla.
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1 Taza lentejas
1/2 cta cúrcuma
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Tarka
(Refrito)
2 CSp oli girasol
1 cta comino grano
1 Taza cebolla picada (media ceb. grande)
2 ajos
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Opcionales:
2-3 cm jengibre fresco (2 CSp rallado)
* 100 g tomate troceado
*1 cta garam masala (o 1/2 cta canela
molida, 1/4 cta nuez moscada)
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Preparación
1. Lava las
lentejas en un cazo dos o tres veces .
(Se cubren bien de agua y se vierte por el
borde o bien bajo el grifo en un colador)
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2.
Pon 2.5 Tazas de agua fría, la cúrcuma y un chorrito de aceite
para que no se salga la espuma al hervirlas.
Hierve unos 20 minutos, hasta que las lentejas empiecen a deshacerse
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Tarka /
refrito
3. Calienta
las 2 CS de aceite y agrega los cominos hasta que empiecen a cambiar de
color.
4. Sofríe la cebolla y los ajos hasta
que empiecen a dorarse
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Si quieres,
agrega el tomate troceado y rehoga 2 o 3 minutos,
También el garam masala,
sin rehogar.
Se agrega la tarka al dal
y se le da un hervor de 2 o 3 minutos.
Se revuelve todo a mano suavemente.
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Yo busco
consistencia de lentejas casi deshechas, pero sin llegar al puré que
hacen los indios.
Se come con arroz blanco o a fuerza ' chapati.
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Video youtube Receta de dahl
(no hace falta saber inglés)
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Al índice ñ
Chutney de tomate de Jamie Oliver
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500
g tomate
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- 250
g cebolla roja
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- 1
guindilla fresca o así
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- 75 ml vinagre tinto
- 100 g azúcar moreno (Una Cucharada
sopera = 12 g ~)
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sal y pimienta
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(Los colores
de los ingredientes son opcionales, pero queda muy bonito rojo oscuro)
Pueden agregarse también otras especias aromáticas como
cilantro (coriandro) en grano molido, jengibre, canela, clavo...
Preparación
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Corta los
tomates en trozos y la cebolla en juliana.
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La
guindilla, picada y sin semillas (u otro picante )
Hierve todo junto en un cazo hasta que espese
bastante y quede rojo oscuro.
De media a una hora, según la cantidad y el fuego
Notas:
Si pelas los tomates, p.ej., escaldándolos o con el microondas,
notarás la diferencia
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Fuente: Jamie Oliver Easy Tomato Chutney
28.9.20
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Pan plano indio
de Chetna Makan
27.9.20
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Todavía no lo he probado, pero
Este pan
está a medio camino entre el chapati (roti) y el naan; lleva yogur y
levadura química.
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300
gramos harina corriente
1/4 tsp sal
1/4 tsp comino
molido
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1 tsp royal (polvo de hornear, baking
powder)
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4 Tbsp yogur
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110 ml agua +-
Vídeo: Roti
yogur Chetna Makan
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27.9.20
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Al índice ñ
Pollo
marinado en leche agria (leche de manteca, suero de mantequilla,
mazada, buttermilk)
Para que el pollo
-principalmente la pechuga- quede tierno al asarlo o freírlo, se
baña en leche agria con sal de 8 a 24 horas.
Queda muy jugoso y sabroso.
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La leche de manteca
viene a ser el suero acidulado de la leche que queda al hacer la
mantequilla, de ahí que en inglés se llame buttermilk.
Contrariamente a lo que sugiere su nombre inglés, no es
particularmente grasa.
Como es
difícil encontrarlo en las tiendas, se puede imitar usando leche y
limón o vinagre.
La proporción es:
Para un pollo de 1,5 - 2 kg aprox
Leche- 500 ml (2 Tazas grandes/ Cups)
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30 ml de zumo de limón (2 Cucharada soperas /Tbsps) o un poco más, si se usa vinagre.
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a los que se añaden
30 ml de sal (32 g) (también 2
C sop/Tbsps)
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Para el marinado, pon el pollo en una bolsa de plástico
con la pechuga hacia abajo y luego en un bol.
Tenlo en la nevera hasta una media hora larga antes de meterlo en el horno,
previamente escurrido y secado.
No hace falta salarlo.
De esta forma, las pechugas no se resecan y todo el pollo queda más
jugoso.
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Al índice ñ
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Cocer huevos
de forma rápida. Se
pelan estupendamente
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Necesitarás:
Un cazo con tapa, un dedo
escaso de agua, 5 a 11 minutos.
(Una chincheta)
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Procedimiento
- Pon el agua a hervir en el cazo.
- Pincha los huevos en el extremo más grueso.
- Colócalos en el cazo con cuidado.
- Tapa, mantén el hervor y cuenta entre 5 y 11 minutos.
(Ej: huevos de la nevera a duros-tiernos 9 minutos)
Vídeo de 2 minutos de Kenji López-Alt
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Explicaciones
(prescindibles si has visto el vídeo)
Notas:
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Para que los huevos se rompan menos al cocerlos, se pinchan en el extremo
más grueso con un alfiler o una chincheta. Además,
al pincharlos se reduce mucho la burbuja que tiende a formarse en los huevos
con el paso de los días.
- Se pueden cocer tantos como quepan en una sola capa,
ya sea sobre el fondo del cazo o en canastilla de vapor
- Si los huevos están a temperatura ambiente,
se resta un minuto.
Es la mejor manera que he encontrado de cocer y -sobre
todo- pelar los
huevos.
El procedimiento es muy sencillo porque solo se necesita
un cazo con tapa y solamente se hierve un dedo de agua.
Los
huevos se usan directamente de la nevera, se depositan en el cazo con delicadeza (cuchara,
paleta) sobre el agua -solo se sumerge la parte inferior- que estará
hirviendo alegremente, se tapa y se cuecen entre 5 y 11
minutos, según se quiera de dura la yema.
El agua debe mantener la alegría todo el rato,
pero no tanto que se evapore o que rompa las cáscaras con los
borbotones; un hervorcito audible a fuego medio
(5-6 de 10).
Luego se retiran, se para la
cocción con agua del grifo, se rompe un poco la cáscara para
que entre el agua un poco y se pelan cuando ya no quemen. Se pelan muy
fácilmente, pero no seas bestia y les claves las uñas; se rompe
toda la corteza con golpecitos suaves y con el borde del dedo se van
separando la cáscara y la telilla, bajo el chorro del
grifo si se resisten.
Si no los vas a consumir,
déjalos enfriar con la cáscara entera para guardarlos en
la nevera. Aguantan una semana. Los puedes marcar con un rotulador para
distinguirlos.
La textura de estos huevos es
excelente. Las claras quedan firmes, pero no gomosas, y las yemas alcanzan la
cremosidad/dureza que se desee con mucha exactitud.
Lo de hacerlos al vapor tiene la
ventaja de que hay que hervir muy poca agua para alcanzar una temperatura muy
alta. Si los huevos no entran en contacto con el agua por estar en tu canastilla-vaporera,
más fácil todavía mantener
el calor.
Los puntos de cocción que he
probado:
Minutos
5 – Clara cuajadita y yema líquida
(como en el vídeo de Kenji LA)
6
– Yema
cremosa
7
– Yema cuajada hasta la mitad, núcleo cremoso
9 - Yema
cuajada algo tierna
11 –
Yema cuajada, ni dura ni harinosa, se puede cortar.
Nota
- Para saber si un huevo está cocido, se
hace bailar como una pirindola. Los crudos no bailan.
Vídeos (ponles likes, porfa):
Kenji López-Alt
Video 2 minutos
Kenji López-Alt, autor de The Food
Lab: Better Home Cooking Through
Science, es
el que descubrió este método; organizó un estudio
científico con centenares de colaboradores que cocieron, pelaron y
probaron más de 900 huevos de gallina de todo tipo: caseros, frescos,
menos frescos, varios tamaños, temperaturas… En uno de sus
vídeos puedes ver la operación. Al final llegaron a estas
conclusiones que resumo.
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Chef John – Food Wishes
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Tiene además un enlace con
más explicaciones y recetas. Muy completo.
La manera de hablar es muy peculiar. Tiene gracia.
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Test
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Pan de Dan
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