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Biga, víspera |
% |
%% Tot |
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Harina |
140 |
100 % |
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Agua |
65 |
46 % |
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Lev. Sec |
0,7 |
0,5% |
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Masa |
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Biga [tot 205 g] |
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Har |
450 |
600~ |
100% |
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Agua |
330-350 |
400-420 |
66-70% |
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Sal |
12 |
12g (xq biga no lleva) |
2% |
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LevSec |
2.3 |
3g |
0,5 (x biga)% |
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(Patata cocida, en puré/rallada) |
(100g) |
(100 g) |
(17 %) |
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Oli |
Chorritos para manipular masa |
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Horno 250°C Horn 200-210°C - 1,4 g masa/cm2 = grosor de 4 cm. Grosor original ~ 0.9 g/cm2 |
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